Пармезан Parmigiano Reggiano Vecchio, твёрдый сыр, 100г

Итальянский Пармезан — самый известный среди всех сортов твёрдого сыра в мире, «Король сыров». Создали рецептуру сыровары региона Эмилия-Романья из провинций Парма и Реджо-нель-Эмилия, отсюда деликатес и получил своё название — Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano).

• В качестве сырья используют молоко коров, которые едят только траву и сено со специальных пастбищ.


• Пармиджано Реджано готовится по традиционным рецептам, соблюдая классический состав: Молоко, Соль, Реннет, Закваска.


• Головки сыра не прессуют, во время выдержки, а каждые 10 суток переворачивают, за счёт чего происходит самопрессование.


• Сыр Parmigiano Reggiano не содержит лактозы. Во время процесса созревания, который длится от 1 до 3 лет, лактоза ферментируется (переваривается) микрофлорой молочнокислых бактерий, что делает сыр гораздо более лёгким для переваривания и усваивания, чем другие молочные продукты.

Виды различаются по времени созревания. Обычно этот срок измеряется в месяцах:

• Parmigiano Reggiano Fresco (Nuovo) — это «молодой» сыр, срок созревания которого от 12 до 19 месяцев.


• Parmigiano Reggiano Vecchio — созревает от 20 до 26 месяцев. Этот сорт Пармезана крошится специальным ножом.


• Parmigiano Reggiano Stravecchio — зрелый твёрдый сыр. Его выдерживают от 27 до 34 месяцев. Лучше всего раскрывает свой изысканный вкус в натёртом виде.

Мы написали интересный лонгрид о сыре Пармезан, в котором рассказали об истории, производстве, видах и интересных фактах. 

Купить Пармезан (24 месяца выдержки) в Москве просто — добавьте Parmigiano Reggiano Vecchio в корзину, оплатите заказ и мы доставим его за 2 часа.